随风逝去的曾经,回味记忆中赣州的美食与美景

发布时间:2018-6-26 03:47

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qazwww

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赣州历史悠久,人文荟萃。根据《山海经》记载,远古时期就有“赣巨人”活动,夏商周三代,赣南地处杨州域,春秋隶吴越,战国属楚,秦隶九江郡,汉高祖六年(公元前201年)设赣县,有了行政建制,唐代开通梅岭驿道后,这里成为“五岭之要冲”、“粤闽之咽喉”。到宋代,国都南迁,经新疆出境的丝绸之路受阻,中原货物运往外国改由水路,通过大运河,进入长江,然后过鄱阳湖,溯赣江而上,进章江到达大余,经过梅关西驿道,再在南雄浈江上船,经北江、珠江出海,往南洋,转欧亚各地,因此赣州就有了“水上丝绸之路”之称。一时期出现了“商贾如云,货物如雨”的空前繁荣景象,当时赣州城被列为全国三十大名城行列,成为南方经济、文化的一个重镇。随着赣州的兴旺,一些历史名人也纷至沓来,唐朝宰相张九龄在大余梅龄开关辟道,南宋词人辛弃疾在赣州留下《菩萨蛮·书江西造口壁》一词,苏东坡两次作八境台诗,明代大戏曲家汤显祖作《牡丹亭记》;还有民族英雄岳飞、文天祥,理学家王阳明等都在赣南留下了许多政功墨迹。孙中山先生先祖唐东平侯孙亻利曾生活在宁都,其陵墓已重新修复。不得不说的还是赣州的美食,那我们就从美食开始吧。
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  • qazwww
    2018-6-26 03:51:06
    壮哉大赣州
  • qazwww
    2018-6-26 03:54:39
    荷包胙
    相传清朝乾隆年间,大余出了个状元戴衢亨,他是个饱学之士,名气很大。有一天,他宴请邻里老人,吃完饭后,每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉,因为是状元赠送的东西,老人们不好分拆开,就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖,荷叶的清香和肉香便阵阵飘来,夹起蒸烂的猪肉一吃,味道极佳。因此,人们便称它为“状元菜”。此后,这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。在宴席上,开启荷包胙也有讲究,一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合,才能打开,俗称“**”。  客家人历来崇尚节俭,凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜,都要用荷叶将它包好,带回家给没参加宴席的家人品尝,这种风俗习惯一直流传下来。 一首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。  二把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾.  荷包胙这道菜,事先可将新鲜荷叶晾干备用,用前要用水泡软。再把糯米和粳米适量搭配,将米炒至微黄、喷香为宜,然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨成粉,并将五花猪肉切成一寸左右见方,用盐、酱油、料酒腌制一小时,将猪肉骨头熬成汤,将此汤把猪肉、粉包成圆锥形,根据荷包胙的数量多少上甑蒸数小时。要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。此菜便于携带,不易变质,所以客家盛大宴席必备。
  • qazwww
    2018-6-26 03:57:23

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  • qazwww
    2018-6-26 04:00:36
    兴国米粉鱼是江西菜菜谱之一,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。 兴国米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今;

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  • qazwww
    2018-6-26 04:03:51
    鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

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  • qazwww
    2018-6-26 04:06:47
    赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩,有着数千年饮食文化的积淀。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。赣州米粉肉做法比较讲究,笼屉用荷叶垫底,先将米粉在叶上蒸熟,再用荷叶,一片叶包一块肉,再慢火细蒸,到肉糯软,将荷叶清香吸入肉内,才成一个美美的粉蒸肉。

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  • qazwww
    2018-6-26 04:09:55
    炒东坡即炒猪大肠最具赣州特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的一道菜,相传苏东坡在贬滴途中经赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。用墨宝换取其做法,并题赣州十景。好友干脆就称此菜戏称为“炒东坡”。

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  • qazwww
    2018-6-26 04:13:06
    鱼丝有个别名——“与你相思”。很久很久以前,兴国县有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界,不忘家,便仿效制粉干的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。
    丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的娇妻,所以,总是按时回家与妻子欢聚,决不留连在外。左邻右舍的女人们,纷纷向船工妻子取经,兴国鱼丝的做法也流传开了。鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量薯粉,做成大块,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可油炸、凉拌。

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  • qazwww
    2018-6-26 04:17:01
    路过

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