舌尖上的赣州美食《汤皮》

发布时间:2018-6-20 02:50

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qazwww

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汤皮,是指江西赣州一代的民间美食,以灰水汤皮最为有名。以大米加水磨成浆,置于簸箕内,搪成薄浆,也可加入一些当地的沙姜、韭菜、辣椒等,为了迎合节日的气氛也会加一些黄栀子以染色。入锅内蒸熟即可食,可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。汤皮是一种用米浆做成的糕,由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干,然后放在炒热的沙中加热至熟,入口脆酥,凉置则柔韧,香味独特,是客家人待客和自己食用的可口点心。汤皮有两种,一种是汤皮丝,它一丝一丝,绕成一团;另一种是汤皮片,可用来沙炒和油炸,十分香脆。
汤皮”是赣南农家常吃的一种待客零食,每到秋末冬初,客家妇女都会放下一段时间去做汤皮。汤皮是一种用米浆做成的糕,由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干,然后放在炒热的沙中加热至熟,入口脆酥,凉置则柔韧,香味独特,是客家人待客和自己食用的可口点心。汤皮有两种,一种是汤皮丝,它一丝一丝,绕成一团;另一种是汤皮片,可用来沙炒和油炸,十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖,把蒸熟的汤皮糕切成丝,配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引(囱)子,十分好吃。 做汤皮的工序很复杂,也很累人,因此,客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜,然后用石磨碾成米浆,放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀,浇在竹做的小簸箕中,再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一会儿功夫就拿起来。如此反复,一次次蒸成一张张薄薄的米糕,便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝,便要用上好的刀工切成丝;绕成团去晒干。如做成汤皮片,便晾在竹竿上晒干,然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片,都是一种上好的食品,也是客家人才特有。
“汤皮”什么时候走进赣周客家人的日常生活,已经无法考证了,只是自我记事起至今天,家人和所有的赣州人一样,年年吃甚至是每天都会吃“汤皮”,每一年春节前,或是做喜事前,都要抽一两天的时间来完成一件大事。做“汤皮”。现吃的是叫“水汤皮”。晒干的叫“汤皮骨”,储存时间很长 ,在此后的一年时间里,不论是炒,炸,还是煮,它以不同的形式存在着,是儿时最好的零食,也是招待亲朋友的必备品。
“汤皮”对我们赣州人,一说起就是一份感情,一种亲切感。是儿时那种一大家人在一起做“汤皮”的快乐感。虽然现在做汤皮慢慢的由手工改良成了机器制造,但是最喜欢吃的,还是那种纯手工的,妈妈亲手做出来的,不可忘却啊~~~~我说的客家人都知道的。



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  • qazwww
    2018-6-20 02:54:24
    类似肠粉,又比肠粉更香,在机器打浆的时候加入了许多香料。赣州的包米果也是汤皮做的,根据个人口味里面包酸菜的也有,包萝卜干的也有……沾上酱油葱总之好好吃包米果镇楼!

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  • qazwww
    2018-6-20 02:57:28
    早上四点起来打浆,处汤皮不只一家,要排队。昨天浸湿的米,加了灰水

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  • qazwww
    2018-6-20 03:00:37
    厉害了
  • qazwww
    2018-6-20 03:04:13
    最原始的用石磨磨米浆,还有簸箕出汤皮,好怀念。

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  • qazwww
    2018-6-20 03:06:55
    现在取而代之的是机器,再也不需要人工出力磨,还有锅里去蒸。还是怀念传统出汤皮。


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  • qazwww
    2018-6-20 03:09:42
    然后是晒汤皮

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  • qazwww
    2018-6-20 03:13:05
    然后是晒汤皮

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  • qazwww
    2018-6-20 03:16:02
    晒干了的汤皮骨,可以装麻袋储存不容易坏

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  • qazwww
    2018-6-20 03:19:11
    这个是蒸后既食的水汤皮,是不是像肠粉呢?

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